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泡茶与水温的关系,冲泡白茶,水温需要多少度?
来源: | 作者:创窑茶器-51茶具网 | 发布时间: 1123天前 | 1052 次浏览 | 分享到:
水的温度不同,茶的色、香、味也就不同,泡出的茶叶中的化学成分也就不同。如水沸腾过久,即温度过高,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶有益物质、鲜爽味便大为逊色;温度过低,茶叶中有效成分不能充分浸出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。一般说来,泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关,下面跟大家介绍一下泡白茶需要的水温。

水温与茶的关系

水的温度不同,茶的色、香、味也就不同,泡出的茶叶中的化学成分也就不同。如水沸腾过久,即温度过高,溶于水中的二氧化碳挥发殆尽,泡茶有益物质、鲜爽味便大为逊色;温度过低,茶叶中有效成分不能充分浸出,使香味低淡,而且茶浮水面,饮用不便。一般说来,泡茶水温的高低与茶叶种类及制茶原料密切相关,下面跟大家介绍一下泡白茶需要的水温。

泡白茶的水温

白茶主要品种分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉,今天主要跟大家介绍冲泡这几个白茶需要水温温度是多少。

白毫银针、白牡丹推荐温度90℃

白毫银针、白牡丹:白毫银针、白牡丹都是芽头的白茶,因为这类茶,采摘的时间早、芽头嫩,细胞壁等还不是很成熟,所以冲泡的时候对水温的要求不宜太高,避免破坏叶内的维生素C。不建议使用100℃的沸水冲泡,一般以90℃左右为宜。

在冲泡白毫银针、白牡丹,不建议使用100℃的沸水冲泡,一般以90℃左右为宜。特别是白毫银针都是芽头的白茶,用85℃左右的水冲泡即可。因为这两种茶,采摘的时间早、芽头嫩,细胞壁等还不是很成熟,所以冲泡的时候对水温的要求不宜用沸水,避免破坏叶内的维生素C。

寿眉、贡眉、老白茶推荐温度100℃

寿眉、贡眉:寿眉、贡眉叶片已经趋于成熟,叶肉细胞、细胞壁等也生长的比较完整,除此之外,贡眉寿眉还含有大量的茶梗。茶梗是茶树的营养运输器官,导管和筛管的部分,所含的纤维丰富,较为成熟,所以,冲泡寿眉这类叶片厚、茶梗粗的茶一定要用100摄氏度的沸水,这样才能更好的把茶叶中的物质解析出来。

老白茶:老白茶的特殊之处就在于它的陈化时间。老白茶经过3-5年的陈化,此刻的呼吸作用趋于缓慢状态,如果没有用100摄氏度的高温刺激老白茶,也无法让茶叶中的内涵物质析出。如果内涵物质无法全面析出,这样我们就感受不到老白茶的丰富滋味了。所以,冲泡老白茶也一定要用100摄氏度的沸水冲泡。

冲泡白茶的注水方式

注水手法,也将会影响白茶的口感。像茶友们常说的使用温度高的水泡茶会烫伤茶叶,就是因为直接把沸水冲在叶子上,从而导致叶片表面组织被破坏,叶肉细胞受损,让茶多酚、咖啡碱等物质过多释放,故而泡出来的茶不好喝。为保证沸水泡茶的口感不被破坏,建议大家用环壁注水的方式。

环壁注水,即开水沿着盖碗边沿注水,这样冲泡,能避免破坏茶叶的结构,又能保证茶汤的味道好。

第二,出水时间

如果冲泡白茶,出汤速度慢,比如泡了半分钟一分钟才出水,这样必然会导致茶汤苦涩。是以,建议大家用快出水的方式,倒入茶汤后,马上盖上盖子,出汤。(老白茶除外)

提醒:无论用什么温度的水泡茶,都应将水烧开(水温达到100℃)之后,再冷却至所要求的温度。

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