老铁和紫砂的相逢

世间万物的相逢都讲究缘分二字，世上的缘有很多种。我们一降临人间，就有了与父母的亲缘；一迈入校园，就有了与同窗的学缘；一走向社会，就有了与同事的业缘。甚至我们接触过的每一件物品，阅读过的每一篇诗文，欣赏过的每一支乐曲，旅行过的每一座城市，相逢过的每一个知音，都与我们有缘。

老铁得知音

    2016年8月份，李先生设计了一把朱泥厚胎矮梨形壶。这把壶的原型参照的是一把底款为“乾隆年制”的宫廷御用朱泥梨形小壶。李先生常说，紫砂壶的设计要追求茶与器的结合，崇尚“以古为师”。以古为师并非泥古不化，以古为师重在理解古人做壶用壶的理念，而非葫芦画瓢。

    落到矮形梨壶的设计上，就要考虑“04老铁”的特征。

    概括来说，有几点重要的考虑：其一，“04老铁”需要焖泡方可出味，故将壶胎加厚，增加保温时间以利茶叶内涵的释出；其二，壶身压矮，壶内形成向下的压力，有助于发挥茶的韵味；其三，拉长矮梨形壶的烧成时间，确保烧透，以免胎厚影响壶的透气性。

    设计样品烧出来后，李先生还在探寻究竟。壶胎加厚，可以保持壶内温度；如果泥料中加入熟砂，那更是可以增强紫砂壶的透气性。经过三个月的设计调整，各位眼前所见的，正是这把新出窑的朱泥调砂厚胎矮梨形壶。

    矮梨形壶的故事还没有完。人们总说“工欲善其事，必先利其器”。这话是对的，对于“老铁”和他老伴来说，这场姻缘虽然是高级定制，但不同的人泡同样的茶，效果绝不相同。

    茶器结合，重在知茶懂茶，泡茶的人要清醒地掌控每泡茶的水温和出汤时间。比如，厚胎固然可以保温，但如果泡茶的水不是高温，且持续加温不足，厚胎反而会吸收更多的温度，导致壶内茶的温度降低，不利于茶叶物质释放，滋味就不够醇厚。

用心泡好茶

    2016年11月13日，经典陶坊总店的覃姐开始用厚胎朱泥调砂矮梨壶试泡“04老铁”了。晚上，覃姐换上朱红色茶服，郑重地坐在经典总店二楼临窗的茶席前为我们冲泡“04老铁”。说是郑重，人却安定和沉稳，一招一式既不迟疑，也不多余，更不花哨。

    紫砂烧水壶的壶嘴直嘘嘘地冒出白烟，提醒泡茶的人水温已经达到98度以上了。矮梨壶的盖子已经打开，等待着开水温度。

    连续两次高温注水温壶--这是厚胎矮梨泡老铁的要诀。原因一即明：厚胎壶的体积大，所吸收和储存的温度也就高，壶体的水温慢慢就可以传递到茶汤中来，可以提高水温和保温，符合功夫茶老铁耐浸耐闷的特征。

    高温温壶后，应当尽快投茶，盖上壶盖醒茶。闽南的老茶人有把握住茶壶摇晃几下的动作，这是为了让茶吸收壶温，有加快醒茶的作用。想象一下，紧致蜷缩的叶片伸着腰被唤醒，做好全然释放的准备，这可太重要了。

    醒茶后，高温注水泡茶，覃姐轻轻提起紫砂烧水壶，热水经由壶嘴缓缓注入壶中。水温正高，茶壶上一时水汽蒸腾。等待大概2分钟，第一泡茶出汤了。

    覃姐笑眯眯的为我们倒茶。闻香，品茗--好一口酸爽劲道的老铁啊。忙着摄像的王老师也赶紧坐下来品茶。嗯，就是这个味。观音韵，兰花香。

    覃姐这才开口说:“我这些天，只要有空就练习泡这个茶，一天两次，泡了30多泡。基本稳定了，老板说有80分了。”

    李先生说，“茶还没泡，就要先预知茶是什么味儿，应该怎么个泡法”。这话可能还是后话。对于熟悉茶和壶特性的人来说，泡茶无捷径，反复泡，用心泡，天天泡。把自己 的身心泡在茶里，最后就能自觉，自如地泡好茶了。