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祁门红茶知识

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        祁门红茶,中国历史名茶。著名红茶精品,简称祁红,产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县,以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最,清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品,享有盛誉,是英国女王和王室的至爱饮品,高香佳誉,香名远播,美称“群芳最”、“红茶皇后”。

  茶叶的自然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树种类高产质优,植于肥美的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶娇嫩且内含水溶性物质丰厚,又以8月份所采收的质量最佳。祁红外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味,上品茶更包含着兰花香(号称“祁门香”),芬芳耐久;汤色红艳亮堂,滋味甘鲜醇厚,叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气,即便添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很适宜。祁门茶叶,唐代就已知名。据史料记载,这里在清代光绪以前,并不消费红茶,而是盛产绿茶,制法与六安茶相仿,故曾有“安绿”之称。光绪元年(1875年),有个黟县人叫余干臣,从福建罢官回籍经商,因羡福建红茶(闽红)畅销利厚,想就地试产红茶,于是在至德县(今池州市东至县)尧渡街设立红茶庄,仿效闽红制法,取得胜利。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄,始制祁红胜利。与此同时,当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪停止“绿改红”,设立“日顺茶厂”试消费红茶也获胜利。并取号牌“胡日顺”,从此“祁红”不时扩展消费,构成了我国的重要红茶产区。胡云龙也成为了“祁红”鼻祖。 至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长,汤色红艳亮堂,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且耐久。既可单独泡饮,也可参加牛奶调饮。祁门红茶,是“红茶”中的佼佼者,向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝著名于世。祁门红茶始制于清代光绪年间,为时间红茶的珍品。 

祁门红茶,茶具

  废品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳亮堂、滋味鲜醇酣厚、香气幽香特久, 
  似花、似果、似蜜的“祁门香”以出名于世,位居世界三大高香名茶之首。
取得的荣誉
一百多年来祁门红茶不断坚持着优良的质量,蜚声中外,畅销海外五十多个国度与地域。   1915年获巴拿马万国博览会金质奖章   1979年邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名”   1987年获第26届世界优质食品博览会金奖   1992年获香港国际食品博览会金奖   1982年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华   1990年江泽民总书记访问前苏联,都将祁门红茶作为国礼相赠 
  翻开美国韦氏大辞典,“祁门红茶”的译英词组悄然呈现了。这上边分明地记载着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。
        祁门红茶,产于安徽省祁门一带,茶叶的自然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的时节茶,并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶质量超群,被誉为“群芳最”,这与祁门地域的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端,黄山支脉由东向西环绕,西北有大洪岭和历山,东有楠木岭,南有榉根岭,山空中积占总面积的90%,均匀海拔高度为600米左右,茶园80%左右散布在海拔100—350米的峡谷地带,森林面积占80%以上,早晚温差大,常有云雾旋绕,且日照时间较短,构成茶树生长的自然佳境,酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
采摘时节是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶,然后,经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比,最重要的是增加了发酵的过程,揉捻细碎的嫩芽发酵后,由绿色变成了深褐色,还要经过人们仔细选择、将茶梗剔除,加工一千克上好的红茶,普通需求六千克鲜嫩的芽叶。
中国祁门红茶

制茶工艺


        祁红采制工艺精密,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后停止文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须停止精制,精制工序复杂花时间,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。   一百多年过去了,祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的风俗,也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚,谈今论古,海阔天空,一杯红茶伴着老人们渡过一个惬意的午后。   由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”;“王子香”;“群芳最”。早在1915年的巴拿马—安定洋国际博览会上,“祁门红茶”曾取得了特等奖凭和金牌。所以,美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组,也就缺乏为怪了。   茶叶外形条索紧细苗秀,显毫,色泽乌润;茶叶香气幽香耐久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气特地叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳亮堂,口感鲜醇酣厚,即使与牛奶和糖调饮,其香不只不减,反而愈加芬芳。   “祁门香”所用的茶树是全国茶叶种类审定委员会议定的国度良种“祁门种”,灌木型,中叶类,树姿半展开,分枝密度中等叶片略向上斜生,叶形长椭圆,叶面微隆起,叶色绿,富光泽,叶质柔软。   祁红现采现制,以坚持鲜叶的有效成分,特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主,制造工艺精深。分初制和精制两大过程,初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶,经筛分、整形、审评提选、分级归堆,同时为进步干度,坚持质量,便于贮藏和进一步发挥茶香,再行复火,拼配,成为形质兼优的废品茶。   “祁门香”香飘五洲,主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国度和地域,多年来不断是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”捐赠外国元首
冲泡办法
1、简单泡法
  将水烧沸,茶具最宜景瓷,装上大约占壶容量非常之五的茶叶,冲入沸水,冲泡后香气高锐耐久,隔45秒左右倒入小杯,先闻香,再品味,满口生香,回味甘美。
2、功夫泡法
  祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气,冲泡时间红茶时普通要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1:50左右,泡茶的水温在90—95℃。冲泡时间红茶普通采用壶泡法,首先将茶叶按比例放入茶壶中,加水冲泡,冲泡时间在2—3分钟,然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度平均分歧。品饮时要细品慢饮,好的时间红茶普通能够冲泡2—3次。  

祁门红茶 

详细步骤   

1、备具:壶、公允杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。   

2、赏茶:翻开茶样罐,让来客观赏茶叶的色和形。   

3、烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公允杯,接着倒入品茗杯中。   

4、投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。   

5、洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。   祁门红茶 纯粹祁门红茶

6、第一泡:将开水参加壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公允杯中,再从公允杯斟入闻香杯,只斟七分满。   

7、鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。

8、游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。   

9、喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着本人,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。

10、品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,认真品味,探知茶中甘味。   

11、第二泡、第三泡:操作同上。

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创建时间:2018-12-02