祁门红茶知识

        祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香佳誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。

　　茶叶的自然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最优。当地的茶树种类高产质优，植于肥美的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶娇嫩且内含水溶性物质丰厚，又以8月份所采收的质量最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更包含着兰花香(号称“祁门香”)，芬芳耐久；汤色红艳亮堂，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即便添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很适宜。祁门茶叶，唐代就已知名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不消费红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今池州市东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，取得胜利。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红胜利。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪停止“绿改红”，设立“日顺茶厂”试消费红茶也获胜利。并取号牌“胡日顺”，从此“祁红”不时扩展消费，构成了我国的重要红茶产区。胡云龙也成为了“祁红”鼻祖。 至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳亮堂，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且耐久。既可单独泡饮，也可参加牛奶调饮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝著名于世。祁门红茶始制于清代光绪年间，为时间红茶的珍品。 

　　废品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳亮堂、滋味鲜醇酣厚、香气幽香特久， 
　　似花、似果、似蜜的“祁门香”以出名于世，位居世界三大高香名茶之首。
取得的荣誉
一百多年来祁门红茶不断坚持着优良的质量，蜚声中外，畅销海外五十多个国度与地域。 　　1915年获巴拿马万国博览会金质奖章 　　1979年邓小平给祁门的评价“你们祁红世界有名” 　　1987年获第26届世界优质食品博览会金奖 　　1992年获香港国际食品博览会金奖 　　1982年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华 　　1990年江泽民总书记访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠 
　　翻开美国韦氏大辞典，“祁门红茶”的译英词组悄然呈现了。这上边分明地记载着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。
        祁门红茶，产于安徽省祁门一带，茶叶的自然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最优。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的时节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶质量超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地域的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山空中积占总面积的90%，均匀海拔高度为600米左右，茶园80%左右散布在海拔100—350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾旋绕，且日照时间较短，构成茶树生长的自然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
采摘时节是在春夏两季。茶农们只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后，经初制、揉捻、发酵、等多道工序。红茶的加工与绿茶相比，最重要的是增加了发酵的过程，揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成了深褐色，还要经过人们仔细选择、将茶梗剔除，加工一千克上好的红茶，普通需求六千克鲜嫩的芽叶。

制茶工艺

        祁红采制工艺精密，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后停止文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须停止精制，精制工序复杂花时间，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。 　　一百多年过去了，祁门红茶早已走红了世界。而祁门百姓以茶待客的风俗，也由绿茶改为了红茶。人们闲暇相聚，谈今论古，海阔天空，一杯红茶伴着老人们渡过一个惬意的午后。 　　由于祁门所产的红茶有一种特殊的芳香。外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。早在1915年的巴拿马—安定洋国际博览会上，“祁门红茶”曾取得了特等奖凭和金牌。所以，美国韦氏大辞典中收录“祁门红茶”这一词组，也就缺乏为怪了。 　　茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气幽香耐久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气特地叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳亮堂，口感鲜醇酣厚，即使与牛奶和糖调饮，其香不只不减，反而愈加芬芳。 　　“祁门香”所用的茶树是全国茶叶种类审定委员会议定的国度良种“祁门种”，灌木型，中叶类，树姿半展开，分枝密度中等叶片略向上斜生，叶形长椭圆，叶面微隆起，叶色绿，富光泽，叶质柔软。 　　祁红现采现制，以坚持鲜叶的有效成分，特级祁红以一芽一叶及一芽二叶为主，制造工艺精深。分初制和精制两大过程，初制包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。精制则将长短粗细、轻重曲直不一的毛茶，经筛分、整形、审评提选、分级归堆，同时为进步干度，坚持质量，便于贮藏和进一步发挥茶香，再行复火，拼配，成为形质兼优的废品茶。 　　“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国度和地域，多年来不断是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”捐赠外国元首
冲泡办法
1、简单泡法
　　将水烧沸，茶具最宜景瓷，装上大约占壶容量非常之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐耐久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。
2、功夫泡法
　　祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡时间红茶时普通要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡时间红茶普通采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度平均分歧。品饮时要细品慢饮，好的时间红茶普通能够冲泡2—3次。 　

详细步骤 　　

1、备具：壶、公允杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶道、茶样罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。 　　

2、赏茶：翻开茶样罐，让来客观赏茶叶的色和形。 　　

3、烫杯热罐：将开水倒入水壶中，然后将水倒入公允杯，接着倒入品茗杯中。 　　

4、投茶：按1：50的比例把茶放入壶中。 　　

5、洗茶：右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。 　　祁门红茶 纯粹祁门红茶

6、第一泡：将开水参加壶中，泡一分钟，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公允杯中，再从公允杯斟入闻香杯，只斟七分满。 　　

7、鲤鱼跳龙门：用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上，右手大拇指放在品茗杯杯底上，食指放在闻香杯杯底，翻转一圈。

8、游山玩水：左手扶住品茗杯杯底，右手将闻香杯从品茗杯中提起，并沿杯口转一圈。 　　

9、喜闻幽香：将闻香杯放在左手掌，杯口朝下，旋转90度，杯口对着本人，用大拇指捂着杯口，放在鼻子下方，细闻幽香。

10、品啜甘茗：三个口是一个品，要做三口喝，认真品味，探知茶中甘味。 　　

11、第二泡、第三泡：操作同上。