武夷岩茶介绍

        武夷岩茶有标准性的国度规范《武夷岩茶新国度规范GB/T18745-2006》，标准中对其产地以范围、分类、请求、实验办法、检查规则、及标志、标签、运输、储存及产质量 武夷岩茶生长环境量加以严厉界定，只要生长在福建省武夷山市，用共同的传统工艺加工制造而成的乌龙茶才叫武夷岩茶。武夷岩茶的产品分为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。其中以大红袍最为名贵。 　　

        武夷岩茶质量共同，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。18世纪传入欧洲后，倍受当地大众的喜欢，曾有“百病之药”佳誉。乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市（原祟安县）武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史长久。据史料记载，唐代民间就已将其作为捐赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。元代还在武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开端远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。武夷岩茶条形壮结、匀整，色泽绿褐鲜润，冲泡后茶汤呈深橙黄色，明澈艳丽；叶底软亮，叶缘朱红，叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的幽香；茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。泡饮经常用小壶小杯，因其香味浓郁，冲泡五六次后余韵犹存。主要种类有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，多随茶树产地、生态、外形或色香味特征取名。“大红袍”最为名贵。传阐明代有一上京赴考的举人路过武夷山时忽然得病，腹痛难忍，巧遇一和尚取所藏名茶泡与他喝，病痛即止。他考中状元之后，前来致谢和尚，问及茶叶出处，得知 武夷岩茶后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得‘大红袍“之名。武夷岩茶是我国东南沿海省、地人民以及东南亚各地侨胞最爱饮用的茶叶种类，是有名的“侨销茶”。 　　

     武夷岩茶产于武夷山，茶树生长在岩缝中。具有绿茶之幽香，红茶之甘醇，是乌龙茶中之极品。武夷岩茶可分为岩茶与洲茶。在山者为岩茶，是上品；在麓者为洲茶，次之。新茶不宜多喝。 　　

     种类包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、外形或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育，亲本的优点能遗传而不变异。    武夷岩茶属“叶红镶边”半发酵茶，特性甘、清、香，色泽绿褐鲜润，茶汤呈深橙黄色，茶性和而不寒，冲泡五六次后余韵犹存。最适合泡时间茶，18世纪传入欧洲后，曾有“病之药”誉。传播每当采茶之时，要焚香祭天，让猴子穿上红色坎肩，爬绝壁采摘茶叶，广东话把这种猴采茶称为“马骝摵”

武夷岩茶的成效
　　经有关专家实考证实，武夷岩茶有十大成效： 　　

1、进步免疫力：茶可进步CONA刺激脾淋巴细胞增殖反响，维护和调整N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)招致免疫功用，进步体内抗病性。 　　

2、抗衰老：茶中有茶多酚，进步全血(GSH—PX)的生机，有助于肃清体内生物自在基，减少伤害，从而延缓了人体的衰老。 　　

3、防癌：茶崔N-甲基-N-硝基-N-亚硝基脉(MNNG)对诱发肠道恶性肿瘤有抑止作用，避免癌变。 　　

4、防治心血管病：茶可减少主动脉内膜质斑块和含量，降低毛细血管脆性，抗性加强。茶多酚类化合物降低血液中胆固醇、甘油三脂含量，减少脂质堆积，并对血液粘度降落、减少血液高凝状态、避免血拴构成均有明显的影响。 　　

5、维护泌尿器官：茶中含黄酮醇类及苷类化合物，能利尿，抑止肾小管再吸收，促进氟化物排泄。同时还有6.8-二硫辛酸对心脏性水肿、肝脏性水肿和妊娠生水肿都有治疗作用。 　　

6、抵消化器官的保健：茶中的儿茶素对胃粘膜起收敛作用，恰当抑止了胃液的分泌，对胃起着维护作用。 7、对牙齿的保健：茶中氟的含量为27.3-146.6PPM，这种恰当含量氟，能防治龋齿，加强骨骼坚韧度。 　8、避免眼病：茶中胡萝卜素B-紫萝酮是维生素A原，它可转化为维生素A，维生素A能防治上皮组织角质变性增殖泪腺细胞病变，避免角膜角质增厚，避免眼疾。 　　

9、减肥和美容：由于降低血脂、胆固醇和三酸甘油含量，促进了胰脂肪的合成酶活性，抑止中性脂肪的增加，到达减肥和美容的效果。 　　

10、除了上述功用外，武夷岩茶还有止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲倦、醒酒、解除酩酊、沉淀有害离子、消炎杀菌、抑止病毒、抗辐射、治辐射内外损伤等成效。
产地
　　 武夷岩茶
武夷岩茶产于福建省北部的武夷山地域，是中国乌龙茶中之极品。中国十大名茶之一。 　　武夷山坐落在福建武夷山脉北段东南麓，面积70平方公里，有“奇秀甲于东南”之誉。群峰相连，峡谷纵横，九曲溪萦回其间，气候温和，冬暖夏凉，雨量充分。年降雨量2000毫米左右。地质属于典型的丹霞地貌，多悬崖绝壁，茶农应用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。行成了“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因此得名。依据生长条件不同有正岩、半岩、洲茶之分。正岩质量最著名。产于海拔高的慧苑坑、牛栏坑、大坑口和流香涧、悟源涧等地，称“三坑两涧”质量香高味醇。半岩茶又称小岩茶。产于三大坑以下海拔低的青狮岩、碧石岩、马头岩、狮子口以及九曲溪一带，略逊于正岩。而崇溪、黄柏溪，靠武夷岩两岸在砂土茶园中所产的茶叶，为洲茶。
属性特征

1、属性
　　武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。 　　质量特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气 岩茶泡好待君品候条件和适合的种类前提下用一种特殊工艺构成的茶类。鲜叶请求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而构成半发酵的茶类。外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、明澈亮堂。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树种类还带有不同的种类特征。 　　

优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”浅显称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味耐久深长的觉得。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，普通都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。 　　

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然构成的花香，种类不同有各种特有的种类香，但香气请求锐则浓长、清则幽远、芬芳具幽兰之胜。
2、特征
　　岩茶的共性特性：含上述“属性”中的特性，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
(1)种类特征
　　某一种类不管种在何山场、只需按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，种类特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则表现不出种类特征)因而，低档岩茶种类特征较弱。种类特征应是共性的、其他种类所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是种类特征(是工艺特征、细微烟味)。种类特征要*理论来总结，有些特征只可意会、不好描绘，如大家熟习的水仙特征。
(2)工艺特征
　　因加工工艺不同、或某加工环节处置失误而构成的特征。如酵味(发酵过度、相似红茶的滋味)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长形成)、烟味、青味(做青发酵缺乏、杀青缺乏)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“神韵”。
(3)岩韵
　　是指乌龙茶优秀种类、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制造工艺加工而构成的茶叶香气和滋味。 　　以上定义阐明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还遭到茶树种类、栽培管理和制造工艺的影响。 　　同等条件下：不同的茶树种类，岩韵强弱不同；非岩茶制造工艺加工则表现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。 　　构成岩茶独有作风及特征多样化的要素主要有三： 　　(1)共同的生态环境。 　　(2)丰厚的优秀种类资源。 　　(3)传统的栽培制造工艺。 　　以上定义阐明： 　　“岩韵”是武夷岩茶独有的特征； 　　“岩韵”的有无取决于茶树生长环境； 　　“岩韵”的强弱还遭到茶树种类、栽培管理和制造工艺的影响。 　　岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的种类特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和种类特征当作岩韵特征。 　　岩韵(特征)的表现和觉得描绘：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意义；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不管上下都耐久浓重、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、普通可泡7-10水以上；质量稳定(茶叶耐贮藏)。 　　高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归结总结为“活、甘、清、香”四个字。 　　香。武夷茶的香包括真香、兰香、幽香、纯香、心口如一，曰纯香；不生不熟，曰幽香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地交融在一同，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高耐久。 　　清。指的是汤色明澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜耐久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。 　　甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。 　　活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并留意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。 　　“普通的岩茶都可表现“香”； 　　等而上之才表现“清”； 　　再上之才表现出“甘”； 　　最佳者才表现为“活”； 　　后者都包含有前者的特征，有前者的特征就一定能表现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。 　　正由于武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙趣横生的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的自我陶醉。

属性特征
1、属性
　　武夷岩茶属青茶类(俗称乌龙茶类)、半发酵茶类。 　　质量特征：武夷岩茶是乌龙茶的始祖，发源于明末清初，在特殊的小气 岩茶泡好待君品
候条件和适合的种类前提下用一种特殊工艺构成的茶类。鲜叶请求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后以经非酶性氧化，而构成半发酵的茶类。 　　外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、明澈亮堂。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。不同的茶树种类还带有不同的种类特征。 　　优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”浅显称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味耐久深长的觉得。又称茶底硬亦是茶树立地条件好，普通都生长在砾质沙壤的茶园中更为突出。 　　岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然构成的花香，种类不同有各种特有的种类香，但香气请求锐则浓长、清则幽远、芬芳具幽兰之胜。
2、特征
　　岩茶的共性特性：含上述“属性”中的特性，兼有红茶和绿茶的优点，且性温健胃，具“岩骨花香”之特征。
(1)种类特征
　　某一种类不管种在何山场、只需按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征。撇开山场因数，种类特征明显的岩茶，其加工工艺一定达中等以上，(若按绿茶工艺加工则表现不出种类特征)因而，低档岩茶种类特征较弱。种类特征应是共性的、其他种类所没有的特征。如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。而“桂圆香”则不是种类特征(是工艺特征、细微烟味)。种类特征要*理论来总结，有些特征只可意会、不好描绘，如大家熟习的水仙特征。
(2)工艺特征
　　因加工工艺不同、或某加工环节处置失误而构成的特征。如酵味(发酵过度、相似红茶的滋味)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长形成)、烟味、青味(做青发酵缺乏、杀青缺乏)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。某些消费者常把渥味、烟味、酸馊味等当作“神韵”。
(3)岩韵
　　是指乌龙茶优秀种类、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制造工艺加工而构成的茶叶香气和滋味。 　　以上定义阐明：“岩韵”是武夷岩茶独有的特征；“岩韵”的有无取决于茶树生长环境；“岩韵”的强弱还遭到茶树种类、栽培管理和制造工艺的影响。 　　同等条件下：不同的茶树种类，岩韵强弱不同；非岩茶制造工艺加工则表现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。 　　构成岩茶独有作风及特征多样化的要素主要有三： 　　(1)共同的生态环境。 　　(2)丰厚的优秀种类资源。 　　(3)传统的栽培制造工艺。 　　以上定义阐明： 　　“岩韵”是武夷岩茶独有的特征； 　　“岩韵”的有无取决于茶树生长环境； 　　“岩韵”的强弱还遭到茶树种类、栽培管理和制造工艺的影响。 　　岩韵是武夷岩茶的环境特征(特定的地域特征)，应区别于茶叶的种类特征和工艺特征。也就是说，不要把工艺特征和种类特征当作岩韵特征。 　　岩韵(特征)的表现和觉得描绘：滋味有特别的醇厚感、人说“水中有骨感”就这意义；饮后回甘快、余味长；喉韵明显；香气不管上下都耐久浓重、冷闻还幽香明显；茶叶耐泡、普通可泡7-10水以上；质量稳定(茶叶耐贮藏)。 　　高明的茶师把武夷岩茶的“岩韵”归结总结为“活、甘、清、香”四个字。 　　香。武夷茶的香包括真香、兰香、幽香、纯香、心口如一，曰纯香；不生不熟，曰幽香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地交融在一同，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高耐久。 　　清。指的是汤色明澈艳亮，茶味清纯顺口，回甘清甜耐久，茶香清纯无杂，没有任何异味。香而不清是武夷岩茶种的凡品。 　　甘。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚，回味甘夷。香而不甘的茶为“苦茗”。 　　活。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并留意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。 　　“普通的岩茶都可表现“香”； 　　等而上之才表现“清”； 　　再上之才表现出“甘”； 　　最佳者才表现为“活”； 　　后者都包含有前者的特征，有前者的特征就一定能表现后者的特征。所以真正好的武夷岩茶应该是以“活”为上。 　　正由于武夷岩茶具有”活、甘、清、香”，妙趣横生的“岩韵”，所以蜚声四海，誉满九州，令古往今来的茶人爱的自我陶醉。
编辑本段营养价值
　　含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充沛应用；含有多种矿物质，如人体细胞不可短少的钾，维护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰厚的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。
1、什么是武夷岩茶？
　　根据天文维护标志管理相关规则：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树种类（品系）。以特定工艺加工消费的茶叶称为武夷岩茶。 　　种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。不能是周边或其他地域。 　　采摘时间：普通在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶普通在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。 武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉耐久。滋味浓重清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。 　　采摘规范：中偏大开面时采摘。普通指三叶一蕊。 　　消费工艺：以传统的乌龙茶工艺停止加工。不包揉。废品呈条索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷岩茶的分类
　　根据武夷岩茶国度规范（GB/18745—2006）武夷岩茶的分类如下： 　　大红袍系列：说话不定。可参看《我说大红袍》贴。 　　 
肉桂系例：武夷山传统茶叶种类 　　水仙系列：武夷山传统茶叶种类。 　　名枞：典型的有四大名枞：白鸡冠 水金龟 铁罗汉 半天妖 　　奇种：武夷山野生茶叶树种。
3、武夷岩茶质量如何辨别
　　武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特性。 　　以茶水的厚醇度决议主要的质量上下。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水觉得粘有稠度），光滑，回甘显。回味足（即岩韵 初学者不易把握） 　　以茶香为种类特征审定的第二要素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。幽香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。 　　茶叶的叶底作为茶叶质量的参考。 　　有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶质量的上下起决议性作用。
4、不同异杂味的判别及易呈现的加工环节
　　烟味：易断定，主要呈现在焙茶环节呈现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中 　　青味：非幽香。指茶叶中的青草味。主要是由于发酵不到位产生。 　　馊味：相似于蜕变饭菜的滋味。产生缘由：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是识别夏秋茶的规范。 　　焦味：相似于炒豆子的滋味。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。 　　反青味：茶叶保管过程中受潮产生。 　　水味：白开水的滋味。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易断定。
5、武夷岩茶的感观审评简法
　　运用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于辨别茶叶能否存在异杂味。可依据茶水的苦涩水平断定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。 　　二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气耐久为优。出水，比照茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差别为质量审定的规范。以茶水浓淡变化断定茶叶质量的优劣。 　　经过此方审定可得出以下结论： 　　香气：以幽香耐久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易断定茶叶中的异杂味） 　　茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。 　　 岩茶之王——大红袍
口感：以苦涩度的强弱辨别茶叶质量。 　　回甘：三水回韵的变化水平感受茶叶的质量。
营养价值
　　含有人类身体必需的多种维生素A、D、E、K、B1、B2、B3、B5、B6、H、C、P和肌醇等，除A、D、E、K较难溶于水外，其他均为水溶性维生素，泡茶时可充沛应用；含有多种矿物质，如人体细胞不可短少的钾，维护牙齿的氟及其他磷、钙、镁、铁、锌、钠、硼、硫等微量元素;还含有丰厚的人类必需的多种氨基酸以及少量的蛋白质和脂肪，对人体营养的补充有所作用，它可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料。
编辑本段相关引见
1、什么是武夷岩茶？
　　根据天文维护标志管理相关规则：武夷岩茶是指在武夷山行政区域内种植的适于的茶树种类（品系）。以特定工艺加工消费的茶叶称为武夷岩茶。 　　种植范围：一定要在武夷山市行政区域范围内。不能是周边或其他地域。 　　采摘时间：普通在每年的4月底到5月中旬。采摘武夷春茶普通在谷雨后立夏之前，夏茶采于夏季前，秋茶采于立秋以后。 武夷岩茶的香气别具一格，胜似兰花而深沉耐久。滋味浓重清活，生津回甘，浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。 　　采摘规范：中偏大开面时采摘。普通指三叶一蕊。 　　消费工艺：以传统的乌龙茶工艺停止加工。不包揉。废品呈条索形，不得有其他任何添加成份。
2、武夷岩茶的分类
　　根据武夷岩茶国度规范（GB/18745—2006）武夷岩茶的分类如下： 　　大红袍系列：说话不定。可参看《我说大红袍》贴。 　　 
肉桂系例：武夷山传统茶叶种类 　　水仙系列：武夷山传统茶叶种类。 　　名枞：典型的有四大名枞：白鸡冠 水金龟 铁罗汉 半天妖 　　奇种：武夷山野生茶叶树种。
3、武夷岩茶质量如何辨别
　　武夷岩茶注重：活 、甘、清、香的特性。 　　以茶水的厚醇度决议主要的质量上下。武夷岩茶的优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水觉得粘有稠度），光滑，回甘显。回味足（即岩韵 初学者不易把握） 　　以茶香为种类特征审定的第二要素。熟香型（足焙火）的茶以果香及奶油香为上。幽香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。 　　茶叶的叶底作为茶叶质量的参考。 　　有异杂味的茶为下品。茶水无质感，淡薄的茶为下品。苦涩味的轻重对岩茶质量的上下起决议性作用。
4、不同异杂味的判别及易呈现的加工环节
　　烟味：易断定，主要呈现在焙茶环节呈现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中 　　青味：非幽香。指茶叶中的青草味。主要是由于发酵不到位产生。 　　馊味：相似于蜕变饭菜的滋味。产生缘由：茶青在运输过程中受热。也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是识别夏秋茶的规范。 　　焦味：相似于炒豆子的滋味。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。 　　反青味：茶叶保管过程中受潮产生。 　　水味：白开水的滋味。通称水气，指茶叶焙火未到位，水份存在于茶叶之中而产生。初学者不易断定。
5、武夷岩茶的感观审评简法
　　运用110CL小审评杯，取茶样五克，冲入沸水，一水座杯约三分钟。在过程中感受盖香的变化及香气的表现。（以异杂味为劣。花果香为优）三分钟后出水。此法易于辨别茶叶能否存在异杂味。可依据茶水的苦涩水平断定茶质的好坏。低档的茶叶苦涩感极强。 　　二水三水均座杯约三分钟，感受盖香与一水时的变化，以香气低为劣，以香气耐久为优。出水，比照茶水的浓淡及茶水的厚醇度。以口感变化的差别为质量审定的规范。以茶水浓淡变化断定茶叶质量的优劣。 　　经过此方审定可得出以下结论： 　　香气：以幽香耐久为上，以香气变弱且快为下，异杂味为劣（此方极易断定茶叶中的异杂味） 　　茶汤：以浓度变化小为上，以浓度变化大为劣。 　　 岩茶之王——大红袍
口感：以苦涩度的强弱辨别茶叶质量。 　　回甘：三水回韵的变化水平感受茶叶的质量。
6、茶叶培火水平对茶叶口感的影响
　　武夷岩茶的培火水平的上下对茶叶香气及茶水醇度及岩韵表现详细如下： 　　轻火岩茶：香气高以花香为上，以茶水中类盖香为上，岩韵表现较弱，初品岩茶者宜选。 　　中火岩茶：香气幽以花香为显，茶水较醇久厚，岩韵表现适中。初品及茶客较喜之 　　高火（足火）岩茶：开泡火香冲。茶质香气委婉以果香为上，茶水醇厚，岩韵表现强。对岩茶有一定爱好者最爱。 　　仅对单号茶叶纵向比照。一种茶叶在轻，中。足火比照。

相关种类
　　岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它种类还有瓜子金、金钥匙、半天腰等种类。 　　产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心肠带所产的茶叶，其质量 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，质量又低一筹。 　　历代对岩茶的分类严厉，种类花色数以百计，茶名冗杂最为突出。其中最著名的有大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等，还有普通名枞如瓜子金、金钥匙、半天夭等。武夷岩茶著名世界，跟武夷名枞分不开。武夷岩茶分武夷极品若干号，水仙、奇种各分特级到四级，另加粗茶、细康、茶梗。
编辑本段武夷岩茶 - 制造工艺
　　武夷岩茶 - 制造过程武夷岩茶种类多样，但有其规律： 　　最上等的是名岩名枞，原来有五个种类：大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟、半天腰，后来，半天腰这个种类逐步被人疏忽了，所以就有四大名枞的说法。 　　除了名枞，下来就是一系列有名有姓的种类茶了，肉桂、奇兰、黄观音等等。 　　再往下，很多说不分明的茶叶通通称为奇种，也就是当地的“菜茶”（普通得跟种菜一样随意能够在房前屋后种植的茶）。 　　名枞、种类、奇种固然历史上曾经排列了名次，但并不意味着茶叶的等级就这么随意就排列分明了，由于茶叶质量除了种类以外,还要看制造程度，最终才干表现茶叶的质量上下。 　　武夷岩茶 　　武夷山的古老茶种类应该是水仙茶，在武夷山脉一带以至整个福建境内，水仙茶的种植面积最大。 　　水仙茶叶大（比佛手小）、厚、顺应面广。所制废品茶滋味醇厚、花香悠远、回甘通透。 　　由于历史长远，水仙茶很多老枞还在产茶。原生态状态下生长的老枞水仙茶更是制茶、喝茶人的钟爱，人们常常把被虫咬过还带着虫眼的茶青当做原生态和野生的标志之一。津津有味。　 　　武夷岩茶的制造工艺属乌龙茶制造，区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火，采用深发酵重焙火做法。 　　一些考究的制造也用手工制造，详细表现在做青上。 　　让茶叶的苦水走失，到达突出香气、滋味的目的，通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。 　　萎凋是洋气一点的说法，老百姓爱用做青的说法，由于青是做出来的，一泡茶的好坏，常常是靠人工控制的结果。意义是把鲜叶的青做掉，使茶叶呈现刚刚好的状态。 　　做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替停止，屡次繁复。 　　摇青的目的是促进叶边缘摩擦，能够让水分走失更快，但是走失太快，达不到保存有益成分的目的，所以要走走停停地做。 　　等青的目的是让水分走失的过程中，在温度和湿度的作用下起发酵作用，促进茶的酚类物质转化，到达气香味醇的目的。 　　这些“做”的过程十分认真，是完成好茶的制造关键环节。 　　做青的窍门就是“看青做青” 　　要依据茶青的转化要素来决议摇次数，摇速度，摇多久，等多久等等，还要依据天气、湿度缘由决议怎样摇。 　　大局部人采用机械摇青的做法，这样的益处是，能够大量消费茶叶，缺陷是茶叶在机械运动中比拟难控制，特别对茶叶大小发酵的平均水平容易失控。虽然机械曾经有了很大改进，速度的快慢，次数都能够控制，但总难防止茶青的磨损不均现象。 　　做青好了以后，武夷山人把茶叶堆放在一同，这样做的目的能够进一步让茶叶的滋味醇和，这个时间比拟短暂。 　　茶厂采用薪炭加温的方法，比如今很多人采用的油燃和气燃办法不同，我过去把手放在烟处熏了一会儿，发现，烟是香的，这种透着香的烟恐怕也是不一样的木材才干到达的效果。 　　武夷山茶的制造办法大同小异，这小异或许就是区别与别人的秘方。 　　炒锅里显露出阵阵芳香，诱人垂涎。 　　乘热揉碾，看似做型，其实揉碾过程让剩余茶汁挤压出来，在茶叶外表构成“霜”，也是闻干茶香的主要味觉来源。 　　烘干茶叶在茶厂依然用柴火，香味也是很好。 　　烘干技术看似简单，其适用几温度把茶叶焙到几成枯燥，是有考究的。 　　武夷岩茶通常都用复焙方式使茶叶更具耐力，挂杯香、杯底香、汤底香通透，这些都是复火焙茶的成效，所以在初焙时用几火功是比拟考究的。
编辑本段冲泡
　　武夷岩茶的冲泡，别具一格。“杯小如胡桃，壶小如香掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其香，再试其味，冉冉咀嚼而体恤之。”开汤第二泡香才显露。茶汤的香气自口吸入，从咽喉经鼻孔呼出，连续三次，所谓“三口吻”，即可鉴别岩茶上品的 气。更有上者“七泡有余 ”。武夷岩茶的香气芬芳，胜似兰花而深沉耐久，滋味浓醇清活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮呈“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分绿。
编辑本段相关传说
大红袍的由来
　　 　　一曰，大红袍茶树受过皇封，御赐其名，故当地县丞于每年春季（到来）亲临九龙窠茶崖，将身披红袍脱下盖在茶树上，然后顶礼膜拜，众人高喊：“茶发芽”待红袍揭下后，茶树果真发芽，红艳如染。 　　二曰：相传清朝时分，有一文人赴京赶考，行到九龙窠天心永乐禅寺，突发腹胀，腹痛不已，后经天心寺僧赠送大红袍茶，饮后，顿觉病体康复，得以按时赶考，高中状元。为感念此茶治病救命之恩，今科状元亲临茶崖，焚香礼拜，并将身披红袍，脱下盖在茶树上，大红袍遂得此名。 　　三曰：大红袍因春芽萌生的嫩芽呈紫红色，远远望去 ，茶树红艳，因此得其名，故历史上亦有“奇丹”之称。
另一传说材料
　　大红袍（中国十大名茶之一）是福建省武夷岩茶（乌龙茶）中的名丛珍品。是武夷岩茶中质量最优良者，产于福建崇安东南部的武夷山。武夷山栽种的茶树，种类繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”。此外还有以茶生长环境命名的不见天、金锁匙；以茶树外形命名的醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草等；以茶树叶形命名的瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等。 　　大红袍的来历传说很好，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，泡了一碗茶给他喝，果真病就好了，后来秀才金榜题名，中了状元，还被招为东床驸马。一个春日，状元来到武夷山谢恩，在老方丈的陪同下，前呼后拥，到了九龙窠，但见峭壁上长着三株高大的茶树，枝叶茂盛，吐着一簇簇嫩芽，在阳光下闪着紫红色的光泽，煞是心爱。老方丈说，去年你犯鼓胀病，就是用这种茶叶泡茶治好。很早以前，每逢春日茶树发芽时，就鸣鼓召集群猴，穿上红衣裤，爬上绝壁采下茶叶，炒制后珍藏，能够治百病。状元听了请求采制一盒进贡皇上。第二天，庙内烧香点烛、击鼓鸣钟，召来大小和尚，向九龙窠进发。众人来到茶树下焚香礼拜，齐声高喊“茶发芽！”然后采下芽叶，精工制造，装入锡盒。状元带了茶进京后，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立刻献茶让皇后服下，果真茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状元，让他代表本人去武夷山封赏。一路上礼炮轰响，火烛通明，到了九龙窠，状元命一樵夫爬上半山腰，将皇上赐的大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇异，等掀开大红袍时，三株茶树的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是大红袍染红的。后来，人们就把这三株茶树叫做“大红袍”了。有人还在石壁上刻了“大红袍”三个大字。从此大红袍就成了年年岁岁的贡茶。

如何品味
　　武夷岩茶的典型特征，能够用“岩韵”两个字来概括，“岩韵”可意会不可言传。喜欢岩茶，其实也就喜欢那股“岩韵”。两百多年前的一天，乾隆皇帝处置完手边的奏章，喝到了刚刚进贡的大红袍，这种滋味让他一见倾心，于是提笔写下“就中武夷品最佳，气息清和兼骨鲠”，寥寥几笔就精准地形容出大红袍的精妙所在。这里的“骨鲠”即是“岩韵”。乾隆遂成为品出大红袍“岩韵”的第一人。　碧水丹山，硝风深壑，高山幽泉，烂石烁壤，迷雾沛雨，早阳多阴，武夷岩茶独享大自然之惠泽，它贡献给人们的是共同的 “岩骨花香”。“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”，这一神奇的“岩韵”质量为岩茶、大红袍所独有。其岩韵的集中表现为：独具自然花香和自然真味。香气浓长清幽，带芬芳的花果香；滋味醇厚，有如岩骨般的厚重感，饮后舌本回甘，光滑鲜爽；汤色橙黄（呈琥珀色），绿叶红镶边，七泡有余香。 　　清代梁章钜与武夷山天游观道士静参品茶论道时，曾把这种“ 
岩韵”特征，归结为四个字，即：活、甘、清、香。梁章钜（1845）在《归田锁记》中对武夷岩茶称：“至茶品之四等，一曰香，茶香小种（指普通乌龙茶）之类皆有之，今之品茶者以此为无上妙谛矣，不知等而上之，则曰清，香而不清犹凡品也，再等而上之，则曰甘，香而不甘，则苦茗也，再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不过好茶而已，活之一字，须从舌本辨之，微乎其微，也必深山中之水，方能悟此音讯。”这活、甘、清、香四字，比拟确切地概括了对武夷岩茶内质的。 　　色。岩茶汤水普通呈金黄或橙黄，带些微红，明澈亮丽。这一点与其它品种茶相比，很容易辨识。茶青发酵的水平不同，还有烘焙的水平不同，泡出来的汤色也不同。普通来，重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。 　　香。指茶的香气。明代张源（公元1595年）在《茶录》中说：“香有真香、有兰花香、有幽香、有纯香，心口如一，曰纯香，不生不熟，曰青香，火候相当，曰兰香，雨前神具，曰真香，更有含香、漏香、浮香、闷香，此皆不正之气”，这段话很有启示。茶的香有好几品种型，有的是种类香，有的是制造香，有的是添加香（如茉莉花茶的香），有的是综合香，而岩茶，是种类和制造兼有的综合香。但不论哪类香，最根本的应是茶叶自身的香为主。其它香只是兼带的。岩茶的香透着骨鲠，也有人形容为“霸气”。这种香气仿佛会浸透杯盖，有冲顶的觉得。且香气不散，它呈现为“一团”。觉得最好的是杯底留香，称为“杯底香”或“冷香”。茶汤冷却后，再闻杯底，那种觉得真实是妙极。 　　岩茶的茶汤，总的来说是甘、醇、鲜、滑。但细细品赏之下，则又有许多详细特性： 　　甘有两种，一是入口即甘，只需是好岩茶，入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的滋味。但是不像普洱的甘那样，有点腻感。岩茶的回甘是发散型的，直接扩大你的喉咙，清凉开阔，你以至觉得那不是回甘，但的确是喝了岩茶以后舌齿清甘，喉咙开阔，很舒适的一种觉得。 　　醇。是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。茶味是任何茶汤都有的，能够明显觉得到的相似中草药的特殊滋味。岩茶的茶味，比绿茶淡，比红茶黑茶浓。茶汤则比绿茶厚稠。但又不如普洱类黑茶，显的更清薄。如与同为乌龙类的铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比拟岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说法。 　　鲜。茶汤清爽，鲜美，好像鸡汤普通。曾经品过绿茶新贵安吉白茶，这种鲜感特别明显。形成这种鲜感的缘由是氨基酸含量是普通绿茶的一倍以上。 　　滑。滑是相关于涩而言的。茶汤入口后，舌尖有茶的觉得，再进入以后，舌头的后半局部仿佛曾经失去了知觉，不用吞咽，茶汤曾经“滑”进或者“化”进喉咙和肚子。当然，好茶入口都很滑顺，但是由于岩茶茶汤较为浓稠，所以，滑或化就显的特别难能可贵。 　　有人以为，岩韵中的“骨”，应是一种不以鲜香见长，而是以醇厚冷静稳健取胜的滋味。茶汤里仿佛有“沙沙”的小颗粒，或者是仿佛有柔韧不绝的细丝，从而丰厚了茶汤的质地。吞咽下去很久之后，茶的滋味还在口中齿间回荡。 　　从某种角度来说，体验岩韵的过程，其实就是品岩茶时的审美过程。岩茶的质量越好，品茶者对岩茶的了解以及茶文化涵养越高，在品茶活动中可以产生的美感越强。到了这个层次，岩韵就很难用某一两种感官觉得来概括和形容，而只能用心去领会那种“可意会而不可言说”的美好境地，“巍巍乎武夷高山，荡荡乎九曲流水”了！

成效
　　武夷岩茶主要药理功用：明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。国际友人曾赞赏武夷岩茶为“万物之甘露，神奇之药物”。武夷岩茶具有得天独厚的自然条件，生长在岩壁沟壑烂石砾壤中，而经风化的砾壤具有丰厚的矿物质供茶树吸收，不只滋养茶树，而且岩茶所含的矿物质微量元素也更丰厚，如钾、锌、硒的含量较多。武夷岩茶由于生善于共同的自然环境和精深的制造工艺，早在十九世纪中叶，欧美茶叶专家学者经化学剖析，就从武夷岩茶中别离出一种与众不同的物质。如1847年罗莱特在茶叶中发现“单宁”（儿茶素）并从武夷岩茶中别离出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨证明武夷酸乃是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。由此可见，武夷岩茶所含的化学成分，具有药理功用和营养价值的物质，优于其它茶类是的确无疑的。